Bueno, hoy vamos a hacer unos bocaditos de nata, de esos chiquititos que venden en las pastelerías con azúcar glass por encima, son el dulce preferido de mi marido así que de vez en cuando cae alguno, ahora que he aprendido a hacerlos en casa caerán más a menudo porque hay que ver... a 22,50 € el kilo en la pastelería, ¡¡toma tangada!!.
Quedan igualitos, de verdad. Los petit choux (o petisús que se dice pa este lao de los Pirineos), se hacen con la misma masa pero en vez de rellenarlos de nata se rellenan de crema pastelera o crema de chocolate, también se llaman profiteroles los redonditos y los cubren normalmente de choco derretido o glasa en vez de espolvorearlos con azúcar glass, si son largos vienen siendo petisús. Empiezo con las fotos de los bocaditos y las cremas y luego pongo fotos terminados de bocaditos y de petisús.
Para la masa (yo la hago con thermomix, porque es super cómodo y no cansa):
250 gr. de agua.
5 huevos.
160 gr. de harina de trigo (normal).
100 gr. de mantequilla.
1 pizca de azúcar (una pizca para quien no lo sepa es la cantidad que cabe entre la punta de los dedos pulgar, índice y corazón)
1 cucharadita de sal.
Para la crema pastelera (en la thermomix también, pero la podéis hacer a mano revolviendo con una varilla):
100 gr de azúcar.
10 gr. de esencia de limón o la cáscara de un limón.
500 gr. de leche.
5 yemas de huevo.
50 gr. de maicena.
50 gr. de licor.
(Yo le he puesto cointreau que sabe a naranja y me encanta).
Empezamos haciendo la masa:
- Echar en el vaso la mantequilla, el agua, el azúcar y la sal. Programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Hace espumita de mantequilla
Queda un líquido así ==>
En otro recipiente tenemos pesada la harina que echaremos de golpe quitando la tapa, luego programamos 20 segundos a velocidad 4 sin temperatura.
Cuando termine el tiempo, retiramos el vaso de la máquina y lo dejamos enfriar durante 5 minutos.
Vamos mientras batiendo un poco los huevos en un cacharrito.
Ponemos otra vez el vaso en la thermomix con la masa y le ponemos el cubilete en el boquerel, ponemos velocidad 4 y vamos echando sobre la tapa los huevos batidos a poquitos.
Cuando acabemos de incorporar los huevos tendremos una masa como la de la derecha. Y ya estará lista la masa, ahora hay que meterla en la manga pastelera y dejar reposar en la nevera 1/2 horita más o menos.
Yo para la manga pastelera utilizo unas deshechables para no tener que lavar la grande cada vez que hago una masada, si no tenéis manga pastelera podéis utilizar una bolsa de congelar. Suelo meter la boquilla grande rizada en la esquina de la manga y no la corto, relleno con masa y la meto en la nevera tal cual a reposar, cuando la voy a usar corto la punta de la manga con una tijera y así no pierdo nada de masa ni pringo la nevera.
Una vez fría la masa, ponemos papel vegetal en la bandeja del horno, que estará precalentado a 200ºC y hacemos montoncitos de masa del tamaño de una nuez, intentando hacer cada montoncito con un movimiento único para evitar que al cocinarlos pierdan la forma que nos interesa. Se hornean durante aproximadamente 20 minutos.
Una vez horneados se dejan enfriar fuera de la bandeja y se les hace un corte con la punta de un cuchillo para poder rellenarlo. También se puede utilizar una boquilla de relleno e inyectarles la nata o crema pastelera sin abrirlos, pero a mí me gustan más del otro modo.
Para rellenarlos monto nata con azúcar glass a punto fuerte, casi mantecosa y los relleno. Si queréis podéis utilizar un estabilizador de nata para evitar que se os pierda el suero si van a estar mucho tiempo hechos.
Espolvorear con azúcar glass una vez rellenos y a comer...
Animaros a hacer la receta que son un vicio...
